La innovación enológica avanza hacia modelos más sostenibles sin renunciar a la calidad. Un equipo de la Universidad de Sevilla ha desarrollado un sistema que reutiliza residuos de la uva, como el orujo, para mejorar el sabor del vino.

Mediante una tecnología portátil y no destructiva, similar a un escáner de mano, los investigadores pueden analizar estos restos directamente en bodega y seleccionar los más adecuados para su reutilización. El objetivo es emplearlos como agentes naturales capaces de reducir la aspereza del vino hasta en un 50%, evitando el uso de productos químicos externos.

Este avance responde a un reto creciente vinculado al cambio climático, que está alterando la maduración de la uva y favoreciendo vinos con perfiles más ásperos. La propuesta permite corregir estas características de forma natural, manteniendo la calidad y respetando el proceso productivo.

Además, el método convierte un residuo difícil de gestionar en un recurso útil, aplicando los principios de la economía circular dentro del propio ciclo de elaboración del vino.

El trabajo, desarrollado por los grupos de investigación de Color y Calidad de los Alimentos y Análisis Aplicado de la Facultad de Farmacia, ha sido publicado en la revista científica Microchemical Journal, consolidando su relevancia en el ámbito de la innovación enológica.

Tesis se emite el SÁBADO 9/MAY/2026 alrededor de las 19:50 h. en ATV (Andalucía Televisión). Repeticiones en ATV, el DOMINGO 10/MAY a las 11:30 h. y el VIERNES 15/MAY a las 12:30 horas.