La Universidad de Cádiz organiza las Jornadas Gastronómicas de Excelencia, encaminadas a difundir la riqueza gastronómica de la zona. Una mirada al mar, una mirada al futuro y una mirada a la historia. Es desde aquí, desde la historia que no está en los museos, donde José Monforte investiga para recuperar esa gastronomía del pasado que está desaparecida o a punto de hacerlo. Una ciencia: la arqueotapa que proviene de la tapatología o ciencia del tenedor. Profesores como Alberto Ramos reflexionan sobre la importancia de la gastronomía en la historia de la vida cotidiana.

Este reportaje se emite en el programa Andalucía.es, dentro del bloque Tesis, el DOMINGO 28/10 alrededor de las 11:15 h. en CANAL SUR y por satélite en ANDALUCÍA TELEVISIÓN.