La heladería artesanal vive una auténtica transformación. Tradición, ciencia y creatividad se unen hoy para convertir un producto tan cotidiano como el helado en una experiencia gastronómica cada vez más sofisticada. Detrás de cada elaboración existe un delicado equilibrio entre ingredientes, temperaturas, texturas y técnicas que requieren formación, precisión y una constante capacidad de innovación.

En este reportaje de Tesis nos adentramos en el universo de la heladería gastronómica de la mano de Paloma Cremades, maestra heladera con más de veinticinco años de experiencia y representante de la tercera generación de una familia dedicada al oficio. Su abuelo, Luis Cremades, fundador de Helados Cremades, llegó a Málaga en 1970, iniciando una tradición familiar que continúa evolucionando sin perder su esencia artesanal.

A través de un curso organizado por la Fundación General de la Universidad de Málaga, conoceremos cómo se elaboran helados y sorbetes desde cero utilizando métodos profesionales. Un proceso en el que cada ingrediente desempeña un papel fundamental y donde el conocimiento científico resulta tan importante como la creatividad.

Los helados artesanales se producen en pequeñas fábricas y obradores mediante procedimientos fundamentalmente manuales, lo que permite cuidar cada detalle del proceso y desarrollar sabores únicos. Una filosofía que conecta con los orígenes de este producto, cuya historia moderna comenzó en el siglo XVII cuando el italiano Francesco Procopio abrió en París la que está considerada la primera heladería del mundo.

Hoy, siglos después, la innovación continúa redefiniendo este oficio tradicional, incorporando nuevas técnicas, ingredientes y propuestas gastronómicas que amplían los límites de la heladería artesanal.

Tesis se emite el SÁBADO 20/JUN/2026 alrededor de las 20:05 h. en ATV (Andalucía Televisión). Repeticiones en ATV, el DOMINGO 21/JUN a las 11:30 h. y el VIERNES 26/JUN a las 12:30 horas.