La civilización íbera, desarrollada entre los siglos VI y I a. C. en la fachada mediterránea de la península ibérica, destacó por su riqueza cultural y su intensa relación con pueblos como fenicios y griegos. Su legado también se refleja en la alimentación, un aspecto clave para comprender su forma de vida.

El libro Gastronomía Íbera, del chef J. Damián Partido y la arqueóloga Lidia Cabello, propone un viaje culinario al pasado a través de un recetario reconstruido con base científica. A partir de excavaciones arqueológicas en la península ibérica y el sur de Francia, la obra combina rigor histórico y conocimiento gastronómico para recrear los sabores de la antigua Iberia.

La dieta íbera se sustentaba principalmente en productos agrícolas como cereales y legumbres, aunque también incluía carne de animales criados o cazados, pescados de río y mar, marisco e incluso caracoles. La preparación de los alimentos y su consumo formaban parte de un importante ritual social, donde la comida se compartía como un acto de convivencia y cohesión.

Gracias a disciplinas como la arqueometría, hoy es posible analizar restos encontrados en recipientes cerámicos para conocer qué alimentos contenían y cómo se utilizaban. Técnicas como la cromatografía o la espectrometría de masas permiten reconstruir prácticas culinarias de hace más de dos mil años.

Los hallazgos arqueológicos revelan una cultura que no solo producía alimentos, sino que también los almacenaba, conservaba y comerciaba, reflejando una economía agrícola dinámica y conectada con otros pueblos.

Gastronomía Íbera no es solo un recetario: es una forma de rescatar sabores olvidados y de acercarnos, desde la cocina, a la historia y a la identidad de una civilización.

Tesis se emite el SÁBADO 25/ABR/2026 alrededor de las 19:45 h. en ATV (Andalucía Televisión). Repeticiones en ATV, el DOMINGO 26/ABR a las 11:30 h. y el VIERNES 1/MAY a las 12:30 horas.